镜头语言在纪录片中具有十分重要的作用，新时代以来，为了全面的记录新时代的中国之美，历史之美，文化之美，纪录片的作用也慢慢变得重要，镜头语言更是扮演着很重要的角色，是纪录片的核心要素。新时代，有许多精彩的纪录片，比如美食纪录片《舌尖上的中国》，自2012年首播以来，就全面的引发了全民的关注，成为了现象级的美食纪录片。客观的说，在众多的美食纪录片中，《舌尖上的中国》具有十分独特的拍摄手法，纪录片通过对美食的记录，充分的运用不同的镜头语言，让纪录片的内容，让美食更具有真实的画面，并赋予了纪录片人文情感。

  纪录片作为影像作品，影像作品和文字具有鲜明的不同，影像中的影像元素，尤其是镜头语言十分的重要。一般说来，镜头语言包括景别、运动摄影、剪辑等要素，事实上，作为镜头语言，不仅是有纯画面的镜头内容，还要包括解说词、同期声等。一部优秀的纪录片的镜头呈现，需要包含很多的要素和摄像的技术，也需要很多的条件。因此，镜头语言具有十分重要的价值，通过“推、拉、摇、移、跟”“远、全、中、近、特”之类对镜头简明扼要的描述，极大地提高纪录片的创作技巧，并同时塑造观众对纪录片的接受、理解、解读模式，从而让观众与创作者在纪录片层面达成共识。

  所谓“民以食为天”，在我国有许多优秀的菜系，比如川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜等等，不同的地方就具有不一样的地方特色，因气候、风俗、地理位置等等因素，不同地方特色的美食菜系也具有独特的味道。纪录片《舌尖上的中国》通过真实的画面和朴素的镜头语言将我国的不同地方的美食记录下来，再通过艺术拍摄手法的加工打磨，在增加画面美感的同时更增加了观众对于纪录片美食的共情心理。

  在创作纪录片《舌尖上的中国》时，因为能选择的美食十分的多，中国也是十分的地大物博，所以导演和整个创作团队的选择题材就是十分的用心，导演和创作团队的选材地并没有以所谓的发达城市圈为主，相反，导演把目光放在了更具原生态性的乡村地区。在整部纪录片中，云南省出现了七次，陕西省出现了三次，广西壮族自治区出现了两次，还有山西省、贵州省、甘肃省、重庆市、四川省各出现了一次。在这些地区的乡村有絮叨原汁原味的美食，在拍摄组的镜头中，这些乡村的美食题材通过镜头把制作的过程完美的呈现出来，呈现事物制作的简单性与生态美，使之整部纪录片具有十分独特的魅力。

  在纪录片《舌尖上的中国》中，就充分的运用了镜头语言赋予了美食的美感，也同时提高了纪录片的艺术感染力。通过对光线、色彩、影调、线条、形状等电视画面构图的形式元素进行艺术的综合运用，通过对现场同期声、现场环境音响做合适的选择、取舍，把琐碎的镜头有机结合起来，烘托出纪录片的精神内涵。

  纪录片《舌尖上的中国》在镜头语言的运用中，十分的真实自然，整部纪录片通过真实自然的画面构图，细腻入微的特写镜头，还有协调丰富的颜色搭配，来展现美食的美感。《舌尖上的中国》在拍摄的整一个完整的过程中，画面的构造都以真实、朴素、自然为前提，并且将很多生活化的场景融入其中，充分的实现虚拟艺术与真实的生活的融合。事实上，在纪录片《舌尖上的中国》中基本看不到炫技的移动镜头，更多呈现的是通过一些制造前景景深变焦镜头、大范围的广角镜头或者是细腻的特写镜头，并且用这些镜头语言来表现每一道美食和它身后所蕴含的故事，使观众在感受纪录片画面带来的亲切感的同时，又可以感觉到“写意”的艺术美感。

  比如要呈现美食的味道，怎样通过镜头的语言来诠释美食的味道更加让观众能够亲临其境呢?在第一季第六集的《五味的调和》中，为越来越好的呈现甜味，其镜头语言就主要以特写、近景为主，综合运用多种景别，全面的凸显味觉之美。本集在整体的镜头语言中，无论是静态的食物，还是动态的烹饪、进食过程，都运用了大量特写镜头。在诠释“五味”时，其特写镜头能放大拍摄对象的细节，展示其纹理与构造，凸显食物的质感和人物的面部特征，从而抓住观众眼球。在这一集中，有一个画面就是小朋友吃糖画的特写镜头，众所周知，糖画是红糖制作成的，其颜色是晶莹的棕红的色泽，整个拍摄是同构小孩子伸出舌头去舔糖画，去感受糖画的味道而形成的，小朋友一脸的快乐与满足，放大的画面使观众不得不去仔仔细细地观察、体会食物本身，即使是平淡无奇，也能在特写镜头下激发观众对其味道的想象，且这种想象更加深刻、持久。

  客观地说，任何纪录片，都是以真实生活为创作素材，以真人真事为表现对象的，纪录片就是展示真实为本质并且进行影像艺术加工的展现。纪录片的创作要充分的让观众感受到纪录片要表达的观点、思想和情感，要充分的运用镜头语言说话，尤其在对镜头的使用中，在镜头的推、拉、摇、移、升、降、甩中，全面展示纪录片想要表达的情感。

  事实上，纪录片的灵魂和内核就是记录真实，如何用艺术的手段表现真实的故事，就是纪录片最重要的表达思想。通过镜头语言的使用和拍摄，不仅能保留住事物消逝的过程，更能通过镜头的表现和拍摄手法完美地还原已经消逝的事物。在纪录片《舌尖上的中国》中，就全面的通过镜头呈现了所反映出来的真实感来自叙事表达和叙事镜头运用的全面融合。

  通过对纪录片的分析，在整部片子中，运用到了大规模的特写镜头，这些特写镜头多用在表现食材的生长、美食的制作以及食客在品尝到美食时的面部表情。特写镜头本身就具有特别强视觉上的冲击感，可以放大被拍摄物体的各种细节，这样就可以通过镜头语言完美的展现情感。

  比如，在《舌尖上的中国》第一季的第五集中，就大量的使用了很多的特写、近景等镜头，还运用了大量高饱和度的色彩，借鲜艳浓郁的色泽引发观众对食物味道的联想。在拍镇江蟹黄小笼包的特写镜头时，就运用顺光呈现了包子皮的褶皱与光泽，运用逆光凸显皮的薄透与肉馅的层次感，在镜头和灯光的配合下，让食物更加的显得有味道，由此，画面借助特写及近景镜头完成了从视觉到味觉的通感与转化，成功激发了观众对味道的感知。

  因此，在纪录片《舌尖上的中国》中，能够正常的看到用棕红色的糖浆诠释甜味，用黄色的柠檬与黑色的醋诠释酸味，用青橙交错的陈皮诠释苦味，用鲜红欲滴的辣椒诠释辣味，用白色的盐诠释咸味等等等的特写镜头和鲜艳色彩，色彩越浓烈饱满，视觉上的冲击力越强，就越能刺激观众的感官，使之通过不同的色彩区分不同的味道，从而让观众在观看纪录片的时候能轻松的获得更准确的情感体验。

  可以看到，在特写镜头的表现之下，许多十分普通的不显眼的食材都表现的十分的有质感，把这些特写镜头用在表现端上桌的菜品时，每一道美食的细节都被刻画得栩栩如生；再到用特写镜头表现食客品尝到美食时脸上或惊讶或欢喜的表情；这一系列的细节表现，可以让观众对于做饭这项工作打破其原本充满油烟气息的刻板印象，也可以使观众对于影片内容产生强烈得情感共鸣。

  新时代，长镜头在纪录片中得到了很多的运用。所谓长镜头，是指纪录片在拍摄过程中的片段的长短，事实上，在纪录片的拍摄中，对于长镜头的时间是没有绝对的标准的，可以长一点，也可以短一点，实际上的意思就是一组单一的镜头。其实，长镜头就是在拍摄的过程中，对某一场景或者某一事物进行连续不断的拍摄，长镜头的拍摄手法能保持拍摄作品在时间和空间上的完整性和统一性，可以真实还原现实影像，更可以引发观众对纪录片片段的自我思考和评价。

  比如，在《舌尖上的中国》第一季的第五集中，长镜头的运用就十分的多。在本集中，介绍了云南省的尼西乡少数民族群众制作的土制陶具以及制作特色美食的故事。在这一个故事中，摄像师就充分的运用了长镜头的拍摄手法，达到纪录片的拍摄目的。在篝火晚会的场景中，摄像师运用了移动长镜头的拍摄手法，先将摄像机对准了一堆篝火，然后移动到了篝火上架着的土制陶具以及陶具里的美食，之后又通过镜头的移动拍摄了围着篝火坐在一起的一家人共同享受美食以及团聚在一起谈天说地的喜悦。整段拍摄十分的流畅，完整的展现了一家人吃饭的场景，通过长镜头的不断的移动，表达幸福和满足的情感。

  新时代，在纪录片的创作中，十年来，围绕着时代的发展，在记录新时代，文化之美、历史之美、山河之美中涌现出了许多优秀的纪录片，这些纪录片都展现了许多的内涵。事实上，纪录片创作者本就应当在多元文化蒸蒸日上的现代社会弘扬我国的文化价值观， 凸显中华民族传统美德的社会应用价值与文化意义，通过纪录片的创作，使用富有概括性与表现力的镜头语言展现中国文化传统，强化艺术表达的道德感召力与价值观。

  纪录片在创作的过程中，创作者更应当在纪录片创作时充分的运用镜头的语言来记录自己想表达的主要思想和价值，用影像去挖掘和记录各类事物的文化内涵与审美价值，比如独具特色的民族文化、民间传统文化、非遗，充分的凸显新时代纪录片的文化属性和艺术特征，全面的展示新时代纪录片诠释的价值和内涵。

  客观的说，纪录片并不是纯新闻，因此在时效性方面并不需求，更加追求历史的、文化的和社会的价值，更加需要高质量的内容作品。一部优秀的纪录片无论是标题拟制、画面剪辑、音响合成、字幕设计，还是片头片尾、特技、暗转等运用，都需要构思精巧、制作精良，要充分的处理好镜头语言，用镜头语言来展现内涵价值。

  纪录片《舌尖上的中国》，就是部有温度的、极具感染力的纪录片，该纪录片主题围绕中国人对美食和生活的美好追求，用具体人物故事串联起来讲述了中国各地的美食生态。通过创作，在纪录片中全面的展现了符合社会主义核心价值观的艺术观点与思想主张，发挥了纪录片固有的塑造观众文化价值观的特殊作用，根据符合社会持续健康发展潮流的艺术理念与先进思想灵活调整作品的镜头语言表现手法与画面构成规律，在表达深层次艺术理念的同时，向观众传递具象化的文化知识，以此强化纪录片的社会文化影响力。

  比如，在中国的民间传统文化和思想中，就具有“天人合一”的思想，注重的是人和自然的和谐的关系，注重的是人与自然的整体性。在纪录片《舌尖上的中国》中，通过鲜明的镜头语言，与叙事进行紧密的配合，也是诠释了天人合一这一主题思想的。创作者将美食这个主题置身于中国的民间传统文化思想当中，将对于美食的认知置于历史、自然地理环境和特定人种族人群之中，将中国文化中最为原生态、最具有民族特色的饮食文化和对于美食的认同感体现出来，给予观众除了对美食的感官体验以外，还有对于民间传统文化的精神审美体验，并全面呈现纪录片的价值。

  综上，在新时代，纪录片的创作应该充分的运用好镜头语言，展现内容的美感、情感和价值，让纪录片更加赋予“讲好中国故事”的艺术魅力，更加能够用影像来记录新时代的魅力和美丽。

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